البرغل هي حبوب الحنطة المجروشة ، غذاء كامل يعتبر الغذاء الرئيسي بديل للرز عند القرويين .
يحضر البرغل من حبوب الحنطة الجيدة ، حيث تنظف من الشوائب وتسلق تم تجفف وبعد ذلك تجرش بمجارش يدوية أو آلية .
تخزن البرغل لتكون الطعام الرئيسي والمغذي حيت يمكن أن يطبق كالرز أو يمكن أن ينقع وينشف من الماء الزائد ويخلط مع اللحم النيء ويدق بالجرن الحجري لتصنع منه الكبة, أو بعد تنشيفه يخلط مع البقدونس والطماطم المفرومة لعمل التبولة .
عندما انتشر استخدام الأرز في المنطقة العربية والشام أخذ الناس يتندرون على البرغل قائلين : العز للرز والبرغل شنق حالو .
البرغل هو عباره عن قمح يسلق ثم يجرش على خشونة متفاوتة منه الخشن والمتوسط والناعم وتزال القشره الخارجيه عنه .
كانوا قديما يعرفون القمح المسلوق ويأكلونه رطباً طريا , فلما جفف أحدهم المسلوق وجرشه ثم طبخه بمرق اللحم .
يستخدم في عمل التبوله المشهوره في بلاد الشام ، والكبه النيه والمقليه والكبه بالصينيه ، والبعض يستخدمه باضافه الدقيق له في عمل المفتول او المغريبه ما تسمى في بلاد المغرب بالكسكس .
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق